火曜日登場の「きまぐれ天然酵母パン」。今日はきなこづくり講習があるので
自家製黒豆きなこ入りのパンにしました。きなこの風味が負けないように、全粒粉の割合を少し抑えた配合にしました。
きなこづくり講習参加者にも味見をしてもらったところ、
「本物のできたてきな粉を味わってしまったところなので、きなこの風味はそれほど強く感じられない」
「パンの表面のパリッとしたところは、きなこ香ばしさが感じられる」
という感想が出ました。
きなこづくり講習では黄大豆と黒大豆できなこをつくりましたが、
「黒大豆の方が香ばしさがあるものの、黄大豆の方が
「きなこ！」という感じがする」
という感想がありました。黄大豆のきなこでもパンを作ってみる価値がありそうですね。近いうちにお目見えするの待ちましょう。
（「きまぐれ天然酵母パン」は16日、23日はお休みさせていただきます。次回は11月30日（火）登場予定です。）
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